一、產品簡介：

我國果蔬資源十分豐富，發展果蔬脆片的生產有著很大的優勢，它是我國發展高等、創匯農業的一條新路。果蔬脆片不僅受到小朋友的歡迎，更受到廣大成年朋友的青睞，如何才能讓大家吃的健康，吃的安心，吃的更有營養，這一系列因素便擺在了油炸機廠家的面前，負責食品健康安全，我們人人有責，那么在未來的發展中，果蔬脆片真空油炸機還有那些問題需要進一步解決呢？

現在一種新型的加工設備真空油炸機被很多客戶所認可，市面上賣的油炸食品被很多客戶拒絕，原因就是高油高脂對人體的健康造成影響，真空油炸機雖然也是油炸但是他是以食用植物油為熱介質，采用低溫真空油炸(VF)等技術，能在很短時間內迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。所有我們說的非油炸也是油炸但是我們的這種油炸方式健康營養。

二、產品特點及優點：

（1）加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。

（2）自動控制溫度和壓力(真空度)，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。

（3）脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品。

（4）油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗。

（5）油過濾系統:上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。

（6）該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

果蔬脆片是真空油炸機還是非油炸？我們公司研制的這款油炸機，可以用蒸汽或者電進行加熱，儲油罐預熱，油炸過程中繼續加熱，自動油炸，自動甩油，循環使用，安全快速。

真空低溫油炸設備采用雙密封技術，即動密封與靜密封相結合的方法對傳動軸及釜體底部進行密封處理。傳統密封基本采用單一的填料密封，這樣密封效果不理想，而且填料介質使用一段時間后磨損較快，更換麻煩。MVF系列真空油炸設備克服了以上缺點，采用機械密封與進口密封圈相結合的方法，有效地解決了傳統填料密封的弊端，使用壽命長而且更換容易，密封效果明顯。

真空低溫油炸設備加熱方式采用蒸汽加熱。以蒸汽作為加熱介質，比較適合一定規模的工業化生產。其加熱器是螺旋盤管與夾套相結合，直接與炸油換熱。使用這一方式的特點是熱力足，特別是在炸品進入釜體以后炸油溫度下降較多時，加大蒸汽供應可以滿足加工時對熱量的需求。

傳統的油炸工藝，油溫在160℃以上，有時甚至達到230℃以上的高溫，如此高溫顯然對食品的營養成分，特別是對一些熱敏性物質具有的破壞作用。油炸對食品營養成分的影響和油炸食品的安全性是人們所普遍關注的問題。如何控制好油炸時的溫度？是各種油炸機或油炸鍋所必須關注的問題。

三、產品的應用：

（1）水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

（2）蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

（3）干果類：大棗、花生等；

（4）水產品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~49.99%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

4、真空油炸機工藝流程：

原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護色）---瀝水---冷凍-真空油炸---真空脫油---調味---產品包裝----入庫

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